SentineL – Clos du Château

CÉPAGE

50 % Gamaret, 50 % Garanoir (issu tous les 2 d’un croisement entre

le Gamay et le Reichensteiner : cépage blanc allemand)
DENSITE

Forte densité de plantation (10 000 ceps/ha) : mode de conduite

hautement qualitatif, faible production de raisins par cep.
ÉLABORATION

Macération à froid pour favoriser l’extraction des arômes et de la

couleur. Macération finale à chaud pour continuer l’extraction en

assouplissant les tanins et gagner en sucrosité. Cuvaison entre

2 à 3 semaines. Elevage en barriques et en foudre de chêne

français pendant 12 mois, pour complexifier la palette

aromatique et arrondir la structure.
NOTES DE DÉGUSTATION

Couleur soutenue, nez de fruits mûrs (cerise noire, pruneau),

d’épices, chocolaté, vanillé. En bouche, il a beaucoup de rondeur

avec des tanins soyeux et gourmands et une bonne persistance.
METS & VIN

Idéal à déguster avec des viandes rouges ou même de la chasse

(chevreuil, sanglier), des grillades, un plateau de fromages.
GARDE

Dans les 4 ans.